Valoracion de minerales y vitaminas

MINERALES

Se han descrito aproximadamente 20 minerales esenciales para el hombre. Según las cantidades en que sean necesarios y se encuentren en los tejidos corporales se distinguen dos grandes grupos:

- Macrominerales: calcio, fósforo, magnesio, sodio o potasio, cloro, azufre y
- Microminerales o elementos traza que se encuentran en muy pequeñas cantidades: hierro, cinc, yodo, selenio, flúor, manganeso, selenio, cromo, cobre o molibdeno

A diferencia de las vitaminas que pueden ser fácilmente destruidas, los minerales son elementos inorgánicos que siempre mantienen su estructura química. Los minerales no son destruidos o alterados por el calor, el oxígeno o los ácidos, únicamente pueden perderse por lixiviación (en el agua de lavado y cocción de los alimentos, cuando ésta no se consume). Por ello no requieren un cuidado especial

Algunos minerales como el potasio pasan fácilmente a la sangre en la que circulan libremente y se eliminan por los riñones. Otros, como el calcio, necesitan transportadores para ser absorbidos y circular por la sangre. Igual que las vitaminas liposolubles, los minerales ingeridos en exceso pueden ser tóxicos.

Su biodisponibilidad (la medida en la que un nutriente es absorbido y utilizado) es variable y depende de numerosos factores. Este es el caso del ácido fítico que se encuentra principalmente en los cereales o del ácido oxálico de las espinacas, por ejemplo.

Los minerales no suministran energía al organismo pero tienen importantes funciones reguladoras además de su función plástica al formar parte de la estructura de muchos tejidos. Son constituyentes de huesos y dientes (calcio, fósforo y magnesio), controlan la composición de los líquidos extracelulares (sodio, cloro) e intracelulares (potasio, magnesio y fósforo) y forman parte de enzimas y otras proteínas que intervienen en el metabolismo, como las necesarias para la producción y utilización de la energía (hierro, cinc, fósforo).


VITAMINAS

Las vitaminas son micronutrientes orgánicos, sin valor energético, necesarias para el hombre en muy pequeñas cantidades y que deben ser aportadas por la dieta, por la alimentación, para mantener la salud.

Algunas pueden formarse en cantidades variables en el organismo (vitamina D y niacina se sintetizan endógenamente (la primera se forma en la piel por exposición al sol y la niacina puede obtenerse a partir del triptófano) y las vitaminas K2, B1, B2 y biotina son sintetizadas por bacterias intestinales). Sin embargo, generalmente esta síntesis no es suficiente para cubrir las necesidades.

Su gran importancia en el mantenimiento de la salud queda demostrada por la aparición de las enfermedades deficitarias que provoca su falta en la dieta: la deficiencia de vitamina A puede producir ceguera y la falta de vitamina D puede retardar el crecimiento de los huesos. Pueden también ayudar a prevenir algunas de las enfermedades crónicas más prevalentes en las sociedades desarrolladas.

Son químicamente muy heterogéneas y clásicamente se han clasificado en dos grandes grupos en función de su solubilidad:

- Liposolubles (A, D, E y K), solubles en lípidos pero no en el agua y, por tanto, vehiculizadas generalmente en la grasa de los alimentos . Estas pueden acumularse y provocar toxicidad cuando se ingieren en grandes cantidades.


- Hidrosolubles (vitaminas del grupo B [B1, B2, niacina, ácido pantoténico, B6, biotina, ácido fólico, B12] y vitamina C), contenidas en los compartimentos acuosos de los alimentos.

Las vitaminas están implicadas en cuatro grandes tipos de funciones:
-Acción coenzimática, según la cual se combinan con proteínas para formar enzimas metabólicamente activas que intervienen en múltiples e importantes reacciones (regulación del metabolismo) que no podrían llevarse a cabo sin su presencia (A, K, B1, B2, niacina, B6, ácido pantoténico, biotina, ácido fólico, B12, C ); ayudan a los enzimas a liberar la energía de los hidratos de carbono, lípidos y proteínas contenidos en los alimentos y facilitan el trabajo de las células.

- Transferencia de protones y electrones (E, K, B2, niacina, ácido pantoténico, C)

- Estabilización de membranas (vitamina E)

- Función de tipo hormonal (vitamina D)


Pueden agruparse también en: antianémicas (B12, ácido fólico), antioxidantes (C, E, carotenos), antixeroftálmica (A), antirraquítica (D), antihemorrágica (K).

Como nutrientes, su falta en la dieta puede producir una enfermedad con sintomatología clínica característica que sólo curará cuando se consuma de nuevo la vitamina implicada. Han desaparecido los clásicos cuadros de avitaminosis, pero existen grupos de población en riesgo con deficiencias subclínicas o marginales debido a diferentes circunstancias (bajo consumo de alimentos -personas de edad, regímenes de adelgazamiento mal programados-, gestantes, lactantes, problemas de absorción, alcoholismo crónico, etc.).

Mi valoración la muestro en la siguiente tabla:




La tabla muestra las ingestas reales de nutrientes y vitaminas en un periodo de tiempo. En la tercera columna se indican la IR (Ingesta Recomendada) y la ultima columna nos muestra la relación en % entre la IR y la Ingesta Real. El color rojo nos refleja las carencias, el color verde el aporte adecuado y el azul un exceso.


De forma general observámos que la ingesta de minerales y vitaminas es bueno, de forma general.
Respecto al exceso de estas, los valores no son preocupantes, ya que una intoxicación es rara.
En cuando al defecto o carencia, los valores tampoco son muy preocupantes, ya que todos están en torno al 80%, a excepción de la vitamina D y el flúor principalmente, cuyos valores son muy bajos.
Respecto a la vitamina D tiene un papel destacado en la mineralización de los huesos, pues favorece la absorción intestinal de calcio y fósforo y aumenta su reabsorción. Esta se obtiene a través de la dieta, o de la síntesis cutánea mediada por la radiación ultravioleta del sol a partir de un precursor que se encuentra en la piel.Si existe una adecuada exposición al sol, la cantidad de vitamina formada en la piel puede ser suficiente para cubrir las necesidades.
Respecto al flúor, entre sus beneficios o funciones más conocidas destaca el de evitar la caries dental .El exceso de Flúor es muy tóxico y puede provocar la Flúorosis que provoca el efecto opuesto al que buscábamos ya que debilita el esmalte (provocando caries) y debilita nuestros huesos (más descalcificación y osteoporósis) El exceso de Flúor o Flúorosis es irreversible y produce trastornos en el cerebro (debilita las facultades mentales y provoca un efecto mental sedante continuo) Un exceso de flúor puede decolorar o manchar los dientes para siempre.
En general no nos conviene tomar dosis extra de flúor si no nos lo recomienda nuestro dentista (odontólogo) u otro profesional de la salud.
La salud de nuestros dientes más que a base de dentríficos con mucho Flúor depende del buen cepillado después de cada comida y de evitar el exceso de azúcar y alimentos refinados

Una pequeña mención sobre el ácido fólico (o vit B12) ya que tiene diversas funciones pero es especialmente importante en la formación de las células sanguíneas y del ADN en las células en fase de división rápida. Bajos niveles causan anemia megaloblástica por lo que e importante tener una correcta ingesta de este nutriente, especialmente en las fechas de la menstruación ya que los valores del hierro también están un poco bajos. Actualmente, su deficiencia también se considera un factor de riesgo independiente en la enfermedad cardiovascular, al determinar, junto con deficiencias en las vitaminas B6 y B12.

En general, los resultados son aceptables, aunque hay que tener en cuenta que esta valoración está hecha en un periodo de tiempo muy corto. por lo que no se puede ser muy objetivo.
De todas formas es importante prestar un poco de atención a estos valores y comer un poco de verdura más diariamente y menos grasas saturadas.

BALANCE ENERGETICO

BIBLIOGRAFÍA

Nuticion para educadores, Mataix

http://www.google.es/

www.kelloggs.es/nutricion/index.php

DISCUSIÓN

Para poder ver de una forma más clara la relacion de los alimentos ingeridos, tanto en exceso como por defecto en la ingesta. lo haremos en referencia a la siguientes tablas:

En función a lo expresado en estas tablas podriamos resumirlo diciendo que debería disminuir el consumo de grasa, especialmente la saturada y aumentar la ingesta de grasas monosaturadas, es decir, disminuir la ingesta de carnes animales y aumentar la de los pescados y el aceite de oliva.

Del mismo modo debere aumentar tambien el consumo de hidratos de carbono y fósforo.

Así mismo, estos datos nos ayudan a tomar hábitos de vida más saludables respecto a la ingesta de alimentos.

No debemos olvidar que el sedentarismo es una mala costumbre que tenemos, bien por las comodidades que actualmente tenemos, o simplemente por que nos hemos "vuelto más vagos" . Por este motivo no debemos olvidar que la actividad física es beneficiosa para el organismo, y debemos de arovechar cualquier momento para llevarla a cabo, por ligera que sea.

RESULTADOS

• Antes de comenzar con los resultados debemos ver las distintas tablas, comenzando por los datos antropométricos
  
  
  
• Además de estos datos antropométricos oncluiremos las tablas con nuestros propios datos de forma que podamos ver de una forma más claro los datos y poder así explicarlo.



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• En función a estos datos podemos observar que existe una gran diferencia entre la ingesta de alimentos y el gasto energético, obteniendo así un balance energético negativo, es decir, q el gasto energético es mayor que la ingesta de alimentos.



• Otro dato a tenr en cuenta es el "perfil lipidico", el cual se muestra a continuación, y que hemos obtenido gracias al Dial: que nos indica las recomendaciones de los principales macronutrientes.

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  Como hemo podido observar en los apartados anteriores, mi balance energético es negativo, es decir, que el gasto energético es mayor que la ingesta de alimentos. Esto indica que que estaría perdiendo peso.
  
  Es importante hacer referencia a los distintos grupos de macronutrientes, (hidratos de carbono, lípidos y proteinas). Dentro de este grupo cabe destacar la importancia de las grasas y sus diferentes tipo:
  1. Ácidos grasos saturados (AGS). Sólo tienen enlaces sencillos entre átomos de carbono adyacentes; no contienen dobles enlaces, lo que les confiere
  una gran estabilidad y la característica de ser sólidos a temperatura ambiente. Los AGS predominan en los alimentos de origen animal, aunque también se encuentran en
  grandes cantidades en algunos alimentos de origen vegetal como los aceites de coco, palma y palmiste, también llamados aceites tropicales. El ácido esteárico (C18:0) es
  un ejemplo de AGS.
  2. Ácidos grasos poliinsaturados (AGP) con dos o más dobles enlaces que pueden reaccionar con el oxígeno del aire aumentando la posibilidad de
  enranciamiento de la grasa. Los pescados y algunos alimentos de origen vegetal, como los aceites vegetales, líquidos a temperatura ambiente, son especialmente ricos en
  AGP. El ácido linoleico (C18:2) se encuentra en cantidades apreciables en el aceite de girasol.
  3. Ácidos grasos monoinsaturados (AGM) con un doble enlace en la molécula. Por ejemplo el ácido oleico (C18:1) principal componente del aceite de
  oliva.
  En relacion a estos tres tipos hay que destacar la importancia de los AGM, los cueles deberiamos consumir diariamente,sin avusar de ellos; respecto a los AGP son tambien importantes y su consumo debe ser algo más moderado.Finalmente los AGS deben se consumidos de manera más restringida ya que son los mas perjidiciales para la salud.
  
  

MATERIAL Y MÉTODOS

Para llevar a cabo las distintas mediciones de este balance energético hemos utilizado diferentes técnicas y métodos:

• cinta métrica: utilizada para medir distintos perímetros :


• Perímetro de la cintura:
es el perímetro en la zona abdominal, a un nivel intermedio entre el último arco costal y la cresta ilíaca, en la posición más estrecha del abdomen. Si la zona más estrecha no es aparente, arbitrariamente se decide el nivel de medición. Se utiliza la técnica de cinta yuxtapuesta, sostenida en nivel horizontal


• Perímetro de la cadera
es el perímetro de la cadera, a nivel del máximo relieve de los músculos glúteos, casi siempre coincidente con el nivel de la sínfisis pubiana en la parte frontal del sujeto. Durante la medición el sujeto permanece parado con los pies juntos y la masa glútea completamente relajada.


• Perímetro del abdomen
La persona debe estar de pie, y después de haber expulsado el aire, debe rodear su abdomen con la cinta métrica a la altura del ombligo.



• Perímetro de la muñeca
es el perímetro de la muñeca derecho, tomado distalmente al proceso estiloideo, en un nivel perpendicular al eje longitudinal del brazo y antebrazo. El individuo mantiene la palma hacia arriba y codo en 90°





• báscula: para pesar los kilogramos
  


• tallímetro: para medir la altura
  
  
  
  
• plicómetro: para obtener las medidas de los pliegues tricipitales.

• aplicaciones informáticas como:
  
• Dial: es un programa que nos ayuda a contar las calorías ingeridas a lo largo de los días. Nos divide, entre otras cosas, los nutrientres en macro nutrientes y micro nutriente, y nos aporta datos muy detallados.

excel y word: para hacer tablas y resúmenes.

• fórmulas:que aparecen reflejadas en las siguientes tablas:





• MB (metabolismo basal)=0.9*P*24



• TMR (tasa de metabolismo en reposo) =655+(9,6*P)+(1,8*T)- (4,7*E)



• FA (factor de actividad): A traves de la siguiente tabla

• GER (gasto energético en reposo)= TMR + (TMR*0.1)



• GET (gasto energético total)= (GER+ Act. Física)*0.6+(GER+ Act. Física)

Introducción

El objetivo principal de este trabajo tiene como finalidad conocer el Balance Energético propio. Así mismo, a través de los distintos método que utilizamos conseguimos el objetivo de cómo utilizar distintos metodos para ello.
Para todo ello comienzo explicando qué es el balance energetico y la regulación del peso corporal

1. Balance Energético y Regulación del Peso Corporal
En términos sencillos y simplistas, el peso de una persona es una función de las calorías ingeridas y las calorías gastadas. Su relación viene definida por lo que se conoce como balance de energía o balance energético, y es la clave para entender por qué aumentamos o disminuimos de peso.
El balance energético se refiere al equilibrio entre la energía que consumimos a través de los alimentos y la energía gastada durante el día. Tradicionalmente ha sido expresado mediante la siguiente ecuación:




Segun esta ecuación podemos obtener tres tipos de balances:

• Equilibrio energético: Si la ingesta y el gasto de energía son iguales, se mantiene el equilibrio en cuanto al depósito calórico representado por el peso corporal.

• Balance energético positivo: Cuando la ingesta de energía es mayor que su gasto, se traduce en un aumento de peso debido al aumento del tejido adiposo.

• Balance energético negativo: Cuando la ingesta de energía es menor que su gasto, se produce una disminución del peso corporal.